o fator genético pode afetar a capacidade de alguns cultivares de manter sua qualidade na fase pós-colheita, tal como ocorre em cebola e tomate.

no caso das folhosas, após a ocorrência de chuvas pesadas, deve-se evitar a colheita, que deve ser realizada sempre nos períodos mais quentes do dia, usualmente, no período da tarde.

dentre as deficiências minerais, a falta de nitrogênio é a única que causa desordens fisiológicas que contribuem para o aparecimento de defeitos nos produtos pós-colheita.

o estádio em que a hortaliça é colhida, é decisivo para definir seu potencial de armazenamento, bem como a duração de sua vida de prateleira; por isso, o repolho deve ser colhido, após a formação da “cabeça”, quando a mesma ainda está frouxa, antes que as folhas externas imbriquem sobre a cabeça e antes que os bordos da extremidade apical da folha se dobrem para trás.

a mesma cultivar de uma espécie de hortaliça sempre apresentará a mesma qualidade em termos de sabor, aroma, textura, espessura de casca ou potencial de armazenamento, independentemente das condições climáticas estabelecidas durante o período de cultivo.