Segundo dados da Organização Mundial da Saúde (OMS), as doenças de origem alimentar são responsáveis pelos altos níveis de mortalidade na população em geral, particularmente para aqueles grupos de alto risco, como crianças, idosos e imunossuprimidos.

Casos de doenças transmitidas por alimentos ocorrem diariamente apenas em países menos desenvolvidos.

A ampliação da demanda global por alimentos processados tem sido associada à evidência de mudanças de hábitos alimentares.

A ampliação da demanda global por alimentos é ocasionada, entre outros fatores, pelo aumento de renda e urbanização e, também, pelo crescimento do turismo internacional.