“A Goma guar (INS 412, IDA não especificada) é retirada do feijão guar (Cyanopsis spp) cultivado nos EUA e Oriente. Apresenta uma cadeia principal formada por manozes e cadeias laterais de galactoses. É aprovada para o uso em um número maior de alimentos comparados com os outros hidrocolóides.” (GAVA, Altanir Jaime. et al. 2008)

Sendo um aditivo permitido pela legislação brasileira, a Goma Guar é classificada como substância: