Questão 2235122

2235122 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFMG
Orgão: UFMG

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Técnico de Laboratório - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Vários parâmetros físico-químicos são importantes para monitorar a qualidade de leites tratados termicamente. Quanto ao controle desses tratamentos são propostas as seguintes análises, EXCETO:

Pesquisa da atividade enzimática da fosfatase alcalina e da peroxidase para o leite pasteurizado, que devem apresentar resultados negativo e positivo, respectivamente.

Determinação da concentração de lactulose no leite UHT e no leite esterilizado, que deve estar em menos que 600mg/L no primeiro, e maior que este índice no segundo.

Determinação da concentração de proteína do soro desnaturada, que indica o grau de tratamento térmico alto, médio ou baixo, a que foi submetido o leite em pó desnatado.

Pesquisa da atividade residual das enzimas lipase e plasmina naturais do leite, que devem estar positivas nos leites pasteurizado, UHT e no leite esterilizado hidrostaticamente.

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