Ponto Crítico de Controle (PCC ) pode ser entendido uma operação (prática, procedimento, processo ou situação) em que uma medida de controle preventivo pode ser exercida para eliminar, prevenir ou minimizar um ou mais perigos. De acordo com a afirmação, observe os seguintes itens e marque a alternativa correta.

I – O PCCe (elimina) exerce efeito bactericida para microrganismos na forma vegetativa, mas não elimina forma esporulada.

II – O cozimento, a fervura e a pasteurização representam processos que exercem efeito bactericida para microrganismos na forma vegetativa.

III – O congelamento e a refrigeração até 4°C representam PCCp (previne) pois exercem efeito bacteriostático para microrganismos patogênicos mesófilos.