No que tange ao fator nutricional, o consumo demasiado de carboidratos contribui levemente para o desenvolvimento da doença, devido à bioquímica metabólica de bactérias da cavidade bucal.

O amido apresenta um alto potencial cariogênico, e este efeito pode ser aumentado se for consumido em combinação com uma dieta rica em sacarose.

Quando ingeridos na forma líquida são menos cariogênicos que os carboidratos sólidos aderentes.

Os alimentos quando consumidos em jejum são altamente cariogênicos.

Alimentos sólidos são menos cariogênicos.