Questão 3910901

3910901 Ano: 2025
Disciplina: Agropecuária
Banca: VUNESP
Orgão: UNESP

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Técnico de Agropecuária
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Agricultura Aplicada na Agropecuária
Culturas Agrícolas na Agropecuária

Na agroindústria de suco, a higienização das frutas é uma etapa fundamental do processamento, sendo correto afirmar que

a higienização compreende a etapa de desinfecção, podendo ser substituída por uma triagem visual eficiente, desde que as frutas aparentem boa qualidade externa.

o uso de detergentes neutros é a etapa mais importante da higienização, sendo suficiente para eliminar todos os microrganismos patogênicos encontrados nas frutas.

após a lavagem, a imersão das frutas em solução clorada ou outro sanitizante permitido é uma prática recomendada para garantir maior segurança do alimento.

a aplicação direta de sanitizante sem pré-lavagem é recomendada para preservar a integridade da casca, evitar rachaduras e manter a qualidade das frutas.

a higienização deve ser realizada nas frutas destinadas à industrialização em sucos, pois frutas inteiras têm baixa contaminação superficial e não precisam da ação de saneantes.

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