Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
A maior parte do resíduo do processamento de mangas é composta por cascas e sementes. Por possuir um ácido graxo similar ao presente no cacau, a semente da manga tem sido processada e vários países estão substituindo em parte a manteiga de cacau por uma similar feita com o produto obtido da semente de manga.
