A penetração do calor desde onde se produz até o centro de uma lata (onde contém o alimento), por exemplo, pode ser: (1) por condução (de molécula a molécula) ou (2) por convecção (pelo movimento de líquidos ou gases). Considerando essas informações, qual dos fatores que determina o tempo necessário para elevar a temperatura do centro do recipiente à temperatura de esterilização está errado?