Os óleos e gorduras devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 290ºC, a formação de fumaça e espuma são características sensórias e químicas normais e necessárias.

O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo 100ºC.

Os alimentos submetidos ao descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente utilizados, não devendo ser recongelados.

O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 10ºC, deve ser de 7 (sete) dias.

Os alimentos submetidos à cocção, após preparados, devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura inferior a 60ºC por, no máximo 12 horas.