Desidratação é a secagem pelo uso do calor em condições controladas de temperatura, umidade e corrente de ar.

Branqueamento é um método de conservação eficiente, utilizado em frutas e hortaliças, que elimina as enzimas contaminantes.

A pasteurização é realizada com temperaturas inferiores a 100 °C, visando à destruição de microrganismos patogênicos.

A esterilização utiliza temperaturas superiores a 100°C e visa à destruição de microrganismos deteriorantes e patogênicos.

O congelamento retarda a deterioração dos alimentos e estende a sua segurança, através do impedimento do desenvolvimento de microrganismos e do abrandamento da atividade enzimática, que pode causar a deterioração dos alimentos.