Os produtos de origem animal não são permitidos a serem submetidos ao processo de irradiação em estabelecimentos que estejam devidamente regularizados nos órgãos competentes.

É permitido o tratamento com vistas à recuperação de salmouras por meio de métodos como filtração por processo contínuo, pasteurização ou pelo uso de substâncias químicas autorizadas pelo órgão competente, desde que não apresentem alterações de suas características originais.

É facultativo o emprego de substâncias que possam ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor, pois são passadas pela caldeira a 100ºC

É permitido o uso de intestinos, tonsilas, glândulas salivares, glândulas mamárias, ovários, baço, testículos, linfonodos, nódulos hemolinfáticos e outras glândulas como matéria-prima na composição de produtos cárneos.

É facultativa a remoção da carne que fica ao redor da lesão do local da sangria, a qual é considerada imprópria para o consumo, respeitadas as particularidades de cada espécie.