Questão 2430840

2430840 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSM
Orgão: UFSM

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Marque a alternativa correta com relação às diferentes técnicas de preparo e/ou conservação de alimentos.

De modo geral, o melhor aproveitamento dos nutrientes das frutas se dá se consumidas cozidas.

Para verduras e legumes deve-se dar preferência à cocção rápida sob alta temperatura.

A digestibilidade dos cereais é afetada pelo método de cocção empregado, mas não há interferência do grau de fracionamento.

Quando as carnes forem assadas, deve-se retirar a gordura para impedir a perda de suco.

Os queijos brancos geralmente devem ser armazenados sob refrigeração, com exceção do queijo camembert e o roquefort e daqueles de massa mais dura e seca.

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