As repercussões da presença de bactérias psicrotróficas constituem um problema para a indústria láctea, cuja solução exigi inúmeras pesquisas, visto que até o momento não se conseguiu um método eficaz para combate-lo. O meio disponível para evitar a presença de bactérias psicrotróficas no leite cru, em proporções elevadas, baseia-se nos seguintes pontos:

I. A obtenção do leite de forma higiênica; o resfriamento do leite cru, a partir de 5 horas após a ordenha, na faixa de temperatura de 4ºC ou menos;

II. A obtenção do leite de forma higiênica; resfriamento imediato do leite cru, antes de 2 horas, até a temperatura de 4ºC ou menos;

III. A manutenção da temperatura de 4 ºC até o momento do tratamento na central, que deve ser antes de 48 horas de sua chegada; e a limpeza e esterilização efetivas dos equipamentos utilizados na produção, coleta e transporte do leite.

Assinale a alternativa correta.