Durante o processo de esterilização de meios de cultura suplementados com carboidratos, pode ocorrer a reação de caramelização devido às altas temperaturas impostas no processo. Sobre essa reação que acontece, assinale as afirmativas CORRETAS:

I. Os açúcares no estado sólido são relativamente estáveis ao aquecimento moderado, mas em temperaturas acima de 120ºC são pirolisados para diversos produtos de degradação de alto peso molecular e escuros, denominados caramelo.

II. Ocorre desidratação do açúcar redutor com rompimento das ligações glicosídicas.

III. Formação de intermediários de baixo peso molecular.

IV. Os polissacarídeos são inicialmente hidrolisados para monossacarídeos.