O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema planejado para proporcionar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, mediante a análise dos perigos referentes às matérias-primas, ao processamento e ao abuso por parte dos consumidores. Vários termos e conceitos são úteis no desenvolvimento e execução de um sistema de APPCC.

Em relação a esses termos e conceitos, é CORRETO afirmar: