A área de estocagem é opcional na agroindústria, pois é possível armazenar os produtos na área de processamento.

A área de processamento da mandioca é destinada também para a classificação, a embalagem e o armazenamento dos produtos em sacos ou caixas dispostos em paletes ou prateleiras.

A agroindústria deve apresentar a área de pré-processamento, onde a mandioca será lavada, descascada e preparada para o processamento.

A agroindústria deve apresentar uma área para a recepção da mandioca, outra para seu processamento no tipo de produto pretendido (farinha, polvilho, goma ou beiju) e também para o armazenamento dos produtos processados.

A definição do tipo de produto – farinha, polvilho ou goma – deve ocorrer no recebimento da mandioca, quando é realizada a triagem na área de recepção.