Em geral, as fêmeas dos ruminantes domésticos alcançam o pico da lactação entre a quarta e sexta semana pós-parto e os teores de gordura e proteína apresentam tendência inversa ao da produção quantitativa de leite.

A composição do leite e, consequentemente, a sua qualidade quanto aos teores de gordura e sais minerais, são influenciadas direta e fortemente pelo manejo nutricional.

O genótipo não influencia a produção quantitativa de leite e a quantidade e porcentagem de gordura.

O estágio da lactação e a ordem de parto da matriz são fatores relacionados à variação na produção e composição do leite e, por consequência, a sua qualidade e de seus derivados.

A longevidade produtiva é fortemente influenciada particularmente pelos manejos alimentar, reprodutivo e promoção da saúde.