Avalie as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.
I Á água constitui, em volume, o principal componente do leite. Entra em média na porcentagem de 87,5% influindo sensivelmente na densidade do leite;
II A albumina é a principal proteína encontrada no leite;
III A caseína é a película que se forma no leite logo após o seu cozimento, ou ainda é ela a espuma que se observa quando se está fervendo ou desnatando o leite;
IV A lactose é o açúcar encontrado no leite de todos os mamíferos.
