Para evitar contaminações e desperdícios uma dica é trabalhar com o alimento aquecido em pequenas quantidades com aquecimento imediatamente antes de servir.

Na temperatura de congelamento, que vai de 0°C a -18°C, ainda ocorre intensa multiplicação bacteriana, mas que podem ter a velocidade de multiplicação diminuída quando forem descongelados/ aquecidos.

Na faixa de temperatura que vai de 5°C a 65°C é comum ocorrer a diminuição do crescimento de inúmeros microrganismos patogênicos (que causam doenças).

Na temperatura de refrigeração, que vai de 7 a 0ºC, não ocorre multiplicação bacteriana. Sendo assim, recomenda-se refrigerar legumes, frutas, verduras, saladas elaboradas e sobremesas prontas até o momento da distribuição.