Um dos principais problemas da indústria de carnes, sobretudo daquela que se dedica ao abate e à obtenção de carne suína, é a elevada incidência das chamadas carnes PSE e DFD. Abaixo são listadas algumas características desses tipos de carne.

I. pH superior a 6,2.
II. Textura mole.
III. Coloração escura.
IV. Textura dura.
V. Coloração pálida.

Dos itens acima, quais são características da carne PSE? Assinale a alternativa que o indica.