Questão 1920055

1920055 Ano: 2016
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Sobre o preparo de alimentos, é correto afirmar-se que

o processo de subdivisão simples não altera a constituição do alimento, mas pode provocar perdas e alterações por oxidação.

os alimentos submetidos à cocção por calor seco aumentam de volume e de massa pela incorporação de água.

a operação de descascar um legume, antes de levá-lo à cocção, constitui um exemplo de subdivisão simples.

a filtração é um processo preliminar de preparo para unir os alimentos.

o valor nutricional do alimento submetido ao processo de cocção não sofre alterações, independente do tempo de cozimento.

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