Questão 1365987

1365987 Ano: 2010
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

Técnico de Laboratório - Enologia
Provas ×

A composição em polifenóis dos vinhos é muito complexa, sendo que, tais compostos são responsáveis por características de cor e sabor, principalmente, de vinhos tintos, ricos em antocianinas e taninos. Sobre a composição em polifenóis dos vinhos e as metodologias analíticas utilizadas para sua determinação, assinale a alternativa correta.

O extrato seco dos vinhos é o conjunto de substâncias que não volatilizam, sendo composto por açúcares, ácidos fixos, minerais, polifenóis, substâncias nitrogenadas e etanol.

A quantidade de polifenóis dos vinhos pode ser estimada através do método espectrofotométrico em ultravioleta, pois, num comprimento de onda de 280 nm ocorre a absorção máxima dos núcleos benzênicos, característicos dos compostos fenólicos do vinho.

As características cromáticas dos vinhos são medidas através de métodos baseados na espectrofotometria, sendo que, para a medida da intensidade de cor utiliza-se a relação entre a absorbância a 420 nm e a absorbância a 520 nm.

O método espectrofotmétrico de Folin-Ciocalteu pode ser aplicado para determinar a quantidade de polifenóis do vinho, os quais são reduzidos pelo reativo de Folin-Ciocalteau, gerando um composto de cor amarelada, com uma taxa de absorção máxima a 750 nm.

O método de determinação da coloração dos vinhos tintos e rosados se baseia na absorção da radiação com comprimentos de onda na zona do visível, sendo que a 420 ocorre a absorção máxima da cor azul.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

Técnico de Laboratório - Enologia

50 Questões

Provas

Técnico de Laboratório - Enologia

Acesse sua Conta

Crie uma Conta