Questão 685951

685951 Ano: 2014
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

Provas:

Considerando os fatores físico-químicos que interferem sobre a fermentação alcoólica do vinho, pode-se afirmar que:

A fermentação é mais lenta a pH 3,7 do que a 3,0.

Entre 15 e 30ºC, quanto mais alta a temperatura mais rápida é a fermentação e mais etanol é formado.

Sob 3 atm de pressão de !$ CO_2 !$, a levedura fermenta mais rapidamente e mais completamente, deixando o vinho bem seco.

A presença de oxigênio diminui a atividade respiratória e aumenta a atividade fermentativa, proporcionalmente.

O aumento de etanol diminui a multiplicação das leveduras, devido às alterações que causa na membrana plasmática.

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