A água utilizada para a manipulação de alimentos deve ser potável e oriunda da rede pública, com potabilidade atestada semestralmente. Água de poço artesiano não pode ser utilizada.

Os produtos saneantes utilizados, seja na higienização das instalações, nos equipamentos, móveis e utensílios, seja na higienização dos alimentos, devem estar regularizados pelo Ministério da Saúde. A diluição, o tempo de contato e o modo de uso/aplicação dos produtos saneantes devem obedecer às instruções recomendadas pelo fabricante.

Os coletores de resíduos usados na área de preparação e nos sanitários dos manipuladores devem ser dotados de tampas acionadas, sem contato manual. No caso da área de armazenamento, como não há manipulação específica, e nos banheiros dos clientes/comensais, pode ter coletores dotados de tampas comuns.

O gelo para utilização em alimentos deve ser fabricado a partir de água potável e ter sua potabilidade atestada mensalmente, se não for produzido na própria empresa.