Segundo HOBBS e ROBERTS, analisar os itens abaixo:

I - Os ácidos orgânicos de cadeia curta são geralmente usados como conservantes por razões de solubilidade, sabor e baixa toxidade.

II - Certos fungos e leveduras predominam quanto à deterioração, quando a atividade de água está abaixo de 0,85.

III - Os micro-organismos são mais resistentes à destruição pelo calor nos alimentos úmidos do que nos alimentos secos.

IV - A ação de conservantes pode ser aumentada quando o crescimento microbiano é retardado pela redução da atividade de água.

Está(ão) CORRETO(S):