1548245
Ano: 2012
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Teresina-PI
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IVIN
Orgão: Pref. Teresina-PI
Provas:
O branqueamento é um tratamento térmico utilizado como método de conservação de alimentos, aplicado a vegetais antes do congelamento, desidratação ou enlatamento. Antes do congelamento ou da desidratação é utilizado principalmente para inativar enzimas. Alimentos congelados ou desidratados submetidos a este tratamento têm rapidamente alterados atributos como a cor, aroma, textura, odor e valor nutritivo. Antes do enlatamento o branqueamento é utilizado por vários motivos: remover gases dos tecidos, inativar enzimas, promover uma desinfecção externa do produto, fixar cor e textura e pré-aquecer o produto. Assinale a alternativa que melhor descreve o processo de branqueamento.
