O desenvolvimento de micro-organismos nos alimentos é afetado por fatores intrínsecos e extrínsecos a esse alimento. No Quadro 1 são apresentados os valores de alguns destes fatores referentes a três bactérias A, B e C.

Quadro 1. Fatores intrínsecos e extrínsecos que afetam o desenvolvimento das bactérias A, B e C.

Com base nas informações apresentadas no Quadro 1, analise as afirmações I, II e III e assinale a alternativa CORRETA:

I- A bactéria C não poderia se desenvolver em um alimento de pH 5,0, pois seria inativada pelo pH do alimento.

II- Em alimentos refrigerados, sob temperatura de 4°C ou inferior, nenhum dos micro-organismos presentes no quadro 1 é capaz de desenvolver.

III- Em carnes curadas, cuja atividade de água encontra-se entre 0,87 a 0,95, somente a bactéria B é capaz de desenvolver.