Considere as seguintes características:

1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e aumento da credibilidade junto ao cliente.

2. Análise de perigos e identificação das respectivas medidas preventivas.

3. Aumento da necessidade de testes em produtos acabados.

4. Estabelecimento de limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada ponto crítico de controle.

5. Realização de um sistema para registro de todos os controles.

Fazem parte dos sete princípios do sistema APPCC: