Os métodos de cocção têm como princípio básico o calor e podem ser classificados em três tipos: calor seco, calor úmido e calor misto.
TEICHAMANN, 1. Tecnologia culinária.Caxias do Sul: EDUCS, 2000, 355p (adaptado).
Com base na figura acima e com relação aos princípios básicos dos processos de cocção, é correto afirmar que
