O sucesso das frutas e hortaliças minimamente processadas deve-se em grande parte à agregação de valor aos produtos e ao fato de os produtos serem entregues nos pontos de venda prontos para o consumo.

Além do controle da temperatura outro importante fator para assegurar a qualidade desses produtos para o consumo é a embalagem.

A atmosfera modificada pela embalagem que envolve os produtos e pela temperatura deve contribuir para a manutenção do frescor, para o aumento da vida de prateleira e, em última análise, para a elevação das vendas.

O emprego de embalagens com atmosfera modificada baseia-se no princípio do aumento do metabolismo vegetal em ambientes com reduzidas tensões de oxigênio, dentro de certos limites.