Durante o processo de fabricação da cerveja, ocorre a fermentação alcoólica com a finalidade de produzir álcool a partir dos açúcares presentes no malte. Essa conversão só é possível devido à ação das leveduras, organismos vivos que são usados em processos fermentativos desde a antiguidade. A qual reino pertencem as leveduras cuja espécie é a Saccharomyces cerevisiae.