Questão 2430135

2430135 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Com relação às técnicas de pré-preparo e preparo dos alimentos, é incorreto afirmar-se que

caramelização é o aquecimento do açúcar, ou de alimentos contendo açúcar, até obtenção da tonalidade marrom e sabor característico.

branqueamento é a aplicação de calor ao alimento por escaldadura ou vapor e resfriamento subsequente, para cessar a ação de enzimas.

macerar é imergir o alimento em molhos para temperá-lo.

fritar é cozinhar o alimento, em óleo ou água, em frigideira ou panela descoberta.

grelhar é assar por exposição direta ao calor proveniente de brasa, eletricidade ou chama de gás.

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