As Boas Práticas de Fabricação (BPF) representam uma importante ferramenta da qualidade para o alcance de níveis adequados de segurança dos alimentos. Sua adoção é um requisito da legislação vigente e faz parte dos programas de garantia da qualidade do produto final. A facilidade de sanitização e de limpeza deve ser sempre considerada no projeto das instalações Analise as afirmativas abaixo, dê valores Verdadeiro (V) ou Falso (F) e assinale a alternativa que apresenta a sequencia correta de cima para baixo:

( ) O piso da área de processamento deve ser resistente, de fácil lavagem, derrapante e apresentar declive de 1% a 2% em direção aos drenos. Ralos devem ser conectados e telados ou tampados.

( ) Internamente, as paredes devem possuir um revestimento impermeável com acabamento liso e de cores claras.

( ) Para o esgotamento industrial, devem ser usados ralos sifonados com tampas removíveis em todas as instalações. Os resíduos acumulados no ralo devem ser retirados diariamente e, em seguida, deve-se proceder a sua limpeza.

( ) Para o teto é importante observar o revestimento em tinta epóxi, para permitir limpeza frequente e evitar o acúmulo de fungos, particularmente em áreas úmidas.