Os lipídeos são constituintes encontrados em todas as partes da semente, ocorrendo em maior porcentagem no embrião e nos cotilédones e, em alguns casos, no endosperma. Geralmente, os lipídeos são representados na forma de glicerídeos de ácidos graxos. Nas sementes, os ácidos graxos ocorrem predominantemente na forma insaturada. Os principais ácidos graxos insaturados encontrados nas sementes são: