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Respondida
237285
Ano:
2010
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFES
Orgão:
UFES
Provas:
Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
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Pré-preparo e preparo dos alimentos
Sobre “per capta”, é INCORRETO afirmar que:
A
contribui no equilíbrio de nutrientes do cardápio.
B
orienta na previsão de compras.
C
utiliza-se em conjunto com fichas de preparações.
D
controla as calorias oferecidas no cardápio.
E
estabelece o rendimento das preparações.
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