A porcentagem ideal de sobras de alimentos produzidos é de 5%.

Quanto mais o FC do alimento for superior a 1, maior é a indicação da boa qualidade do produto. c) Se a avaliação de restos for maior do que 1, significa que há um bom resultado econômico e boa integração da UAN com a clientela.

A avaliação das sobras permite medir falhas no planejamento e a eficiência da produção de alimentos.

O peso per capita médio das sobras e restos não é um bom método de avaliação de desperdício.