Promovem a uniformização do produto final ao padronizar a microbiota responsável pela fermentação.

Contribuem para a acidificação do meio pela conversão de carboidratos em ácidos orgânicos, especialmente ácido lático.

Ajustam automaticamente a escala de produção ao se adaptarem a diferentes volumes industriais, independentemente das condições ambientais.

Podem produzir metabólitos voláteis que modulam o aroma, o sabor e a aceitabilidade sensorial do alimento.

Possuem enzimas específicas com atividade proteolítica e lipolítica, que favorecem a liberação de peptídeos, ácidos graxos e compostos bioativos.