os sintomas gástricos e intestinais estão sempre presentes e por isso o nome genérico utilizado para designar essas doenças é infecção alimentar.

o cálculo da taxa de ataque é fundamental na investigação de surtos e corresponde a identificação do alimento mais consumido.

o período de incubação é muito variável e por isso não deve ser levado em consideração para o diagnóstico do agente etiológico.

a técnica de preparo utilizada para cada alimento constitui uma importante informação na investigação de surtos.

as análises microbiológicas de alimentos não são de grande importância na elucidação de surtos, pois o tempo necessário para a obtenção de resultados é longo e os métodos usuais apresentam uma grande margem de erros.