O grupo das alfaces repolhuda-manteiga possui folhas lisas, muito delicadas, de coloração verde- amarelada e aspecto amanteigado, formando cabeça compacta.

A alface é altamente exigente em água, portanto, as irrigações devem ser frequentes e abundantes, devido à pouca área foliar e a evapotranspiração intensiva, bem como ao sistema radicular delicado e superficial, e à elevada capacidade de produção.

A denominada “queima-marginal” é a anomalia mais comum em alface, sendo causada pelo desiquilíbrio nutricional entre, Ca e N, pela deficiência de água e por temperatura elevada.

Por ser a alface uma hortaliça cujas folhas constituem a parte mais utilizável, a maior parte do N deve ser aplicada em cobertura no solo.

As condições climáticas sob as quais a muda é produzida afetam sobremaneira o comportamento da planta adulta.