Questão 2482384

2482384 Ano: 2014
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-SUL
Orgão: IF-SUL

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Tecnólogo em Agroindústria
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Produtos e derivados cárneos são produtos alimentícios preparados total ou parcialmente 9.com carnes, miúdos, gorduras e subprodutos comestíveis do abate. Em relação ao processamento de produtos cárneos, afirma-se que:

os envoltórios naturais, como tripas oriundas do trato intestinal do ovino, suíno e bovino, podem ser usados Podem ser usados envoltórios naturais como tripas oriundas do trato intestinal do ovino, suíno e bovino.

os envoltórios artificiais são comestíveis, elásticos e altamente permeáveis à fumaça (defumação).

o nitrito e o nitrato de sódio ou potássio apresentam ação antioxidante nos embutidos.

as gorduras bovinas são mais usadas em embutidos devido a sua maior estabilidade oxidativa.

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