Para se evitar a contaminação de alimentos e, consequentemente, comprometer a saúde do consumidor, deve-se adotar o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC). Nesse sistema, algumas definições foram desenvolvidas para esclarecer as ações realizadas. Nas opções abaixo estão relacionadas a estas, EXCETO:
