O leite, devido à sua composição química, constitui-se excelente substrato para uma grande diversidade de microrganismos. A contaminação bacteriana diminui a qualidade do leite e de seus derivados acarretando alterações nos mesmos. Analise as afirmativas abaixo em relação às principais alterações que ocorrem no leite em decorrência da multiplicação de microrganismos.

I. Ocorre a acidificação do meio, coagulação das proteínas, produção de gás, gelificação e aumento de viscosidade.

II. Ocorre a alcalinização do meio, desnaturação protéica, produção de gás, gelificação e redução da viscosidade.

III. Ocorre alteração na cor (coloração rosada, avermelhada, azulada ou amarelada) e há produção de sabores e odores variados como odor e sabor de mofo, de frutas, de estábulo, de peixe, de terra, de malte, de medicamentos, sabor amargo, entre outros.

Assinale a alternativa correta: