Processos deteriorativos ocorrem em grãos, independentemente de como eles são armazenados.

A taxa de deterioração depende da atividade das variáveis bióticas que é afetada, principalmente, pela interação da temperatura e umidade.

Condições de armazenamento que reduzem a intensidade de respiração dos grãos são prejudiciais porque produzem mudanças em suas propriedades físicas e químicas que os tornam inúteis para o consumo “in natura” ou processamento industrial.

Grãos secos e frios mantêm melhor a qualidade original do produto.