Questão 314113

314113 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Com relação a qualidade nutricional e sensorial na produção das refeições, marque a alternativa CORRETA:

O sal realça o sabor dos alimentos e destaca as cores das frutas e legumes.

O uso de temperatura baixa no processo de fritura contribui para diminuir o conteúdo de gordura absorvido pelo alimento.

No descongelamento, há maior concentração dos nutrientes nas carnes pela perda de água.

O principal motivo de se utilizar o processo de fritura no preparo dos alimentos é a necessidade de ingestão de ácidos graxos poliinsaturados.

Equipamentos, como o forno combinado, facilitam o preparo dos alimentos mas não influenciam no seu valor nutricional.

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