As análises microbiológicas e alguns testes físico-químicos são utilizados para avaliar as condições de obtenção do leite e, consequentemente, sua qualidade higiênico-sanitária. Sobre microbiologia do leite, controle de qualidade e análises microbiológicas/ físicoquímicas aplicadas a leite, assinale V, para o que for Verdadeiro, e F, para o que for Falso.

( ) O leite tipo A pode ser resfriado após a ordenha e transportado para pasteurização.

( ) O resultado negativo para o teste de fosfatase alcalina, realizado imediatamente após a pasteurização, indica que esse tratamento térmico foi insatisfatório, podendo não ter sido suficiente para a eliminação do microrganismo termorresistente Mycobacterium bovis.

( ) Análises como a contagem total de mesófilos, os testes para detecção de coliformes, o teste da redutase e a contagem de células somáticas estão entre os testes que podem ser aplicados ao leite in natura.

( ) A contagem de células somáticas (CCS) e o “teste do caneco de fundo preto” (TAMIS) são importantes testes utilizados para avaliar a saúde do rebanho quanto à “mastite subclínica”, quando os sinais clínicos ainda não são evidentes, enquanto que o California Mastitis Test (CMT) é utilizado para avaliação da mastite clínica.

( ) A presença de antibióticos no leite, proveniente do tratamento de mastites e outras infecções, é indesejável do ponto de vista tecnológico, por dificultar o processo fermentativo. Tais substâncias podem ser detectadas a partir da identificação, principalmente, de compostos ß-lactâmicos, por métodos enzimáticos e colorimétricos.

A sequência CORRETA é: