Diversos resíduos agrícolas são ricos em pectina, como é o caso do albedo de frutos cítricos. As pectinas, que têm influência na textura de alimentos, são muito utilizadas em geléias, produtos lácteos, bebidas e em produtos de confeitaria.

Laufenberg et al, 2003.

No tocante a esse assunto, julgue o item que se segue.

O mecanismo de gelificação das pectinas é particularmente governado pelo grau de esterificação das pectinas.