Entende-se por leite pasteurizado tipo C o produto classificado, quanto ao teor de gordura, como integral, padronizado a 3% m/m, semidesnatado ou desnatado, submetido à pasteurização.

Imediatamente após a pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste negativo para fosfatase alcalina.

O processo de pasteurização rápida, comumente empregado na pasteurização do leite tipo C, compreende a temperatura de 62ºC a 65ºC por 30 min.

Imediatamente à pasteurização, o produto assim processado deve apresentar teste positivo para peroxidase.

O processo de pasteurização lenta é permitido na produção do leite tipo C, desde que o envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo possível e sob condições que minimizem contaminações.