A aplicação do frio em produtos cárneos tem fundamentalmente os seguintes objetivos:

I. Inibição (refrigeração) ou suspensão do crescimento microbiano.

II. Controle ou inibição de enzimas tissulares ou microbianas na refrigeração e congelação, respectivamente.

III. Redução das reações oxidativas das gorduras.

Assinale a alternativa correta.