Em relação ao sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), que visa a evitar a contaminação dos alimentos e, consequentemente, proteger a saúde do consumidor, são feitas as seguintes afirmações:

I. O primeiro passo para o desenvolvimento do plano de APPCC é a formação de uma equipe de especialistas na área de higiene dos alimentos, sem os quais não é possível iniciar o processo.

II. Para que o sistema APPCC dê resultados em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é necessário compromisso da gerência com o sistema e envolvimento das pessoas que ali trabalham.

III. A incorporação do conceito de APPCC independe de qualificação e treinamento profissionais. Portanto, todos os profissionais de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, mesmo sem treinamento sobre as boas práticas de higiene, podem iniciar a execução do sistema APPCC.

IV. Todos os envolvidos na adoção do sistema devem conhecer a importância do conceito APPCC e de seus benefícios para a segurança e garantia da qualidade do alimento.

É CORRETO o que se afirma em